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空间设计师餐饮如何与设计有效沟通
来源:乐巢装饰设计 | 作者:佚名 | 发布时间: 2021-12-28 | 565 次浏览 | 分享到:
随着餐饮的品牌化,空间设计也越来越受到重视。那么,餐饮业如何与设计界有效沟通。在内建筑设计事务所合伙人、设计总监沈雷、12月1-5日举行的“第一届中国餐饮品牌艺术节”上,与现场1000名餐饮从业人员进行了深入讨论。主题是《餐厅?设计?或是其他》

  空间设计师餐饮如何与设计有效沟通


  随着餐饮的品牌化,空间设计也越来越受到重视。那么,餐饮业如何与设计界有效沟通。在内建筑设计事务所合伙人、设计总监沈雷、12月1-5日举行的“第一届中国餐饮品牌艺术节”上,与现场1000名餐饮从业人员进行了深入讨论。主题是《餐厅?设计?或是其他》


  事业的结束是人性。好的设计师总是关注人,关心人的经历,关心人的感受。


  设计师在餐饮行业扮演什么角色?他们如何与餐饮创始人(业主)一起推进项目?他们的作品与烹饪、文化和人们的生活方式有什么关系?这些都值得我们仔细思考。


  01太空设计师餐饮企业家


  从事餐饮行业的你是否有这种疑惑,想让自己品牌的吃饭空间变得更好,但不能说自己想要什么,往往不知道到底什么是最适合自己的品牌。(大卫亚设,Northern  Exposure(美国电视),食物)面对这种情况,应该与设计师建立怎样的关系,更好地推进这个项目?


  沈雷与我们分享了与郑州' 张福记'一起工作的事例。2012年,新的第二代也希望室内设计专业毕业的年轻人王孜能找到沈雷,让沈雷为他们的品牌做新的设计。一开始沈雷犹豫不决。他不确定这么年轻和不熟悉的甲将如何与自己一起探索未知。


  但是,随着更多的接触和理解,他感受到了王孜家庭对自己的信任和他们对社会的仁慈。王孜总是向他虚心请教。王孜母亲经常帮助小动物等善行也打动了他的心。渐渐地,这种真诚友好的相互拉开了距离,沈雷和他们的沟通不再局限于设计水平,而是成为你我之间的相互关心。


  “彼此卸下伪装,真心相待,自己和人,甲和乙的关系,朋友的关系。”随着感情的积累,对设计项目的讨论自然变得更加默契。


   张福记 郑州 陇海店铺


  对于“张福记”这样的郑州中已经有一定知名度的品牌,沈雷要解决的问题是“如何定义异地的餐饮餐厅风格”。在这个定义过程中,这个从事商业设计多年的设计师,就像很多商业项目一样,不愿意按照定制或日常化的思路来规定人群、年龄。他认为这种区分不太有意义。“我认为应该多认识人。例如,饭店老板想设计饭店,那个人是什么特性?他持什么态度?我认为这决定了他企业的整体风格定位。”


  沈雷基于对“张福记”整个品牌的了解和与王孜家人的感情,展开了“中原地区内江南口味表达”的概念


  这样,“张福记”的设计定位在这个项目中基本确定,双方也展开了持续8年的愉快合作。


  双方建立信任后,餐饮创业者充分表达自己的感情也是双方合作的关键。


  回忆一下,当我们在国内考察或去国外旅行时,一旦看到喜欢的空间,愿意合作的设计师也可以一起见证这个空间,回来后带设计师去考察,然后构思,和刀剑打交道。(莎士比亚,莎士比亚。)。


  但是这种方法往往有很大的偏差。因为设计师不是你。因为他看到的点可能和你看到的不一样,最终双方会做很多无用的事。


  “当你进入空间的时候,请用自己的语言把你喜欢的那种感觉告诉设计师,告诉他们你喜欢什么空间。这样设计师就能更好地理解你的心情和需求了。”


  作为设计师,沈雷也习惯于主动与业主沟通。你喜欢的东西,感受到的东西,这个空间给你印象最深的东西。


   成都盛宴


  他举例说,《香天下》中的朱总每次都给他命题。例如,“成都宴会”要有成都相对豪华的氛围。【0x4e3e】风格的火锅《乡恋》在【0x4e3f】的一个老房子里怀旧,希望能听到【0x4e40】等经典老歌。他分享说:有了这一点,设计师就能切入,比较准确地掌握基调。


  这样,初期对“感觉”的交流,以后就能更准确、更有效地完成项目,避免双方琢磨不透,造成各种麻烦。(莎士比亚,莎士比亚。)


  02餐厅设计菜单


  餐饮业是体验型经济。为了赢得更多消费者的心,很多设计师或餐饮业者将更多的焦点放在空间设计上,反而是容易博得大众欢心的情况。那么,烹饪和空间保持什么关系对餐厅的运营最有帮助呢?沈雷说实话,刚接触设计的时候,想以特别的形式或帅气的方式吸引别人的视线,我发现好的设计其实不是好的空间设计,更重要的是营造好的吃饭氛围。(大卫亚设,Northern  Exposure)。


  “事实上,我们要做的只是人类的空间。做餐饮空间的时候,我们想进来的人可以放心品尝,但周围的环境其实没有那么重要。(莎士比亚。哈姆雷特。)


  马马拉餐厅杭州堤港店


  “在食物空间里,当需要突出食物的时候,周围的环境要在过程中慢慢隐藏。客人进来融入这里的气氛后,要集中精力吃东西。那么周围的背景在舌头的旅行中逐渐后退,后退,后退。在这种情况下,我真的认为专注于有中心和有主题的东西才是真正的味道。(在《莎士比亚》中。)(在《现代人的生活》中。)(在《现代人的生活》中,《现代人的生活》中。)


  沈雷分享了亲身体验。他去过的很多家米其林餐厅在空间设计上花了很多钱,但遗憾的是,那些空间没能为他的吃饭经验加分。那种餐厅对他来说只是“一次性消费”。


  “对我来说,好的食物空间是让人们品尝这里微妙的味道。这微妙味道的组成部分,包括其空间,都融入了这道菜的味道。(阿尔伯特爱因斯坦。)


  03餐厅设计美学文化


  社会的变迁唤醒了人们的审美意识,传统餐厅开始转向品牌,致力于向大众展示美感。在文化遗产丰富的中国中,这种美往往是对传统文化的深入挖掘和新的演绎。


  “凤临阁”是山西 大同具有500年历史的餐饮品牌,如何在传承这种慷慨感的同时,直达现代人的内心,是沈雷考虑的核心。


  在寻找老树发芽的方法的过程中,沈雷抓住了几个要点。大同和京都非常相似,都是棕色和红色的,因此凤临阁最大限度地提高了这两种色调。另外,他以抽象的方式改变了凤临阁的“凤凰”,在墙壁、地板、等各个地方为三维空间创造了独特的美感和经验。


   山西 凤临阁 味庄


  现在新的“凤临阁”开业两年了,保护得很好,食物好吃,空间漂亮,每天排着长长的队,这不正是在商业和文化上找到了很好的平衡吗?如果与“凤临阁”的交往是沈雷与传统中国的交往,那么与“香天下”的交往就是他与国际的交流。


  在对“香天下”进行整体品牌整合和多品牌设计时,沈雷总要把握的一点是如何在不同国家和不同文化背景下表达中国“火锅”独有的味道。


  “火锅是我特别喜欢的食物。东方人,西方人,适合你的,不适合你的,都可以装在一炉里。”