空间设计师餐饮如何与设计有效沟通
随着餐饮的品牌化，空间设计也越来越受到重视。那么，餐饮业如何与设计界有效沟通。在内建筑设计事务所合伙人、设计总监沈雷、12月1-5日举行的“第一届中国餐饮品牌艺术节”上，与现场1000名餐饮从业人员进行了深入讨论。主题是《餐厅？设计？或是其他》
事业的结束是人性。好的设计师总是关注人，关心人的经历，关心人的感受。
设计师在餐饮行业扮演什么角色？他们如何与餐饮创始人(业主)一起推进项目？他们的作品与烹饪、文化和人们的生活方式有什么关系？这些都值得我们仔细思考。
01太空设计师餐饮企业家
从事餐饮行业的你是否有这种疑惑，想让自己品牌的吃饭空间变得更好，但不能说自己想要什么，往往不知道到底什么是最适合自己的品牌。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)面对这种情况，应该与设计师建立怎样的关系，更好地推进这个项目？
沈雷与我们分享了与郑州' 张福记'一起工作的事例。2012年，新的第二代也希望室内设计专业毕业的年轻人王孜能找到沈雷，让沈雷为他们的品牌做新的设计。一开始沈雷犹豫不决。他不确定这么年轻和不熟悉的甲将如何与自己一起探索未知。
但是，随着更多的接触和理解，他感受到了王孜家庭对自己的信任和他们对社会的仁慈。王孜总是向他虚心请教。王孜母亲经常帮助小动物等善行也打动了他的心。渐渐地，这种真诚友好的相互拉开了距离，沈雷和他们的沟通不再局限于设计水平，而是成为你我之间的相互关心。
“彼此卸下伪装，真心相待，自己和人，甲和乙的关系，朋友的关系。”随着感情的积累，对设计项目的讨论自然变得更加默契。
张福记 郑州 陇海店铺
对于“张福记”这样的郑州中已经有一定知名度的品牌，沈雷要解决的问题是“如何定义异地的餐饮餐厅风格”。在这个定义过程中，这个从事商业设计多年的设计师，就像很多商业项目一样，不愿意按照定制或日常化的思路来规定人群、年龄。他认为这种区分不太有意义。“我认为应该多认识人。例如，饭店老板想设计饭店，那个人是什么特性？他持什么态度？我认为这决定了他企业的整体风格定位。”
沈雷基于对“张福记”整个品牌的了解和与王孜家人的感情，展开了“中原地区内江南口味表达”的概念
这样，“张福记”的设计定位在这个项目中基本确定，双方也展开了持续8年的愉快合作。
双方建立信任后，餐饮创业者充分表达自己的感情也是双方合作的关键。
回忆一下，当我们在国内考察或去国外旅行时，一旦看到喜欢的空间，愿意合作的设计师也可以一起见证这个空间，回来后带设计师去考察，然后构思，和刀剑打交道。(莎士比亚，莎士比亚。)。
但是这种方法往往有很大的偏差。因为设计师不是你。因为他看到的点可能和你看到的不一样，最终双方会做很多无用的事。
“当你进入空间的时候，请用自己的语言把你喜欢的那种感觉告诉设计师，告诉他们你喜欢什么空间。这样设计师就能更好地理解你的心情和需求了。”
作为设计师，沈雷也习惯于主动与业主沟通。你喜欢的东西，感受到的东西，这个空间给你印象最深的东西。
成都盛宴
他举例说，《香天下》中的朱总每次都给他命题。例如，“成都宴会”要有成都相对豪华的氛围。【0x4e3e】风格的火锅《乡恋》在【0x4e3f】的一个老房子里怀旧，希望能听到【0x4e40】等经典老歌。他分享说：有了这一点，设计师就能切入，比较准确地掌握基调。
这样，初期对“感觉”的交流，以后就能更准确、更有效地完成项目，避免双方琢磨不透，造成各种麻烦。(莎士比亚，莎士比亚。)
02餐厅设计菜单
餐饮业是体验型经济。为了赢得更多消费者的心，很多设计师或餐饮业者将更多的焦点放在空间设计上，反而是容易博得大众欢心的情况。那么，烹饪和空间保持什么关系对餐厅的运营最有帮助呢？沈雷说实话，刚接触设计的时候，想以特别的形式或帅气的方式吸引别人的视线，我发现好的设计其实不是好的空间设计，更重要的是营造好的吃饭氛围。(大卫亚设，Northern Exposure)。
“事实上，我们要做的只是人类的空间。做餐饮空间的时候，我们想进来的人可以放心品尝，但周围的环境其实没有那么重要。(莎士比亚。哈姆雷特。)
马马拉餐厅杭州堤港店
“在食物空间里，当需要突出食物的时候，周围的环境要在过程中慢慢隐藏。客人进来融入这里的气氛后，要集中精力吃东西。那么周围的背景在舌头的旅行中逐渐后退，后退，后退。在这种情况下，我真的认为专注于有中心和有主题的东西才是真正的味道。(在《莎士比亚》中。)(在《现代人的生活》中。)(在《现代人的生活》中，《现代人的生活》中。)
沈雷分享了亲身体验。他去过的很多家米其林餐厅在空间设计上花了很多钱，但遗憾的是，那些空间没能为他的吃饭经验加分。那种餐厅对他来说只是“一次性消费”。
“对我来说，好的食物空间是让人们品尝这里微妙的味道。这微妙味道的组成部分，包括其空间，都融入了这道菜的味道。(阿尔伯特爱因斯坦。)
03餐厅设计美学文化
社会的变迁唤醒了人们的审美意识，传统餐厅开始转向品牌，致力于向大众展示美感。在文化遗产丰富的中国中，这种美往往是对传统文化的深入挖掘和新的演绎。
“凤临阁”是山西 大同具有500年历史的餐饮品牌，如何在传承这种慷慨感的同时，直达现代人的内心，是沈雷考虑的核心。
在寻找老树发芽的方法的过程中，沈雷抓住了几个要点。大同和京都非常相似，都是棕色和红色的，因此凤临阁最大限度地提高了这两种色调。另外，他以抽象的方式改变了凤临阁的“凤凰”，在墙壁、地板、等各个地方为三维空间创造了独特的美感和经验。
山西 凤临阁 味庄
现在新的“凤临阁”开业两年了，保护得很好，食物好吃，空间漂亮，每天排着长长的队，这不正是在商业和文化上找到了很好的平衡吗？如果与“凤临阁”的交往是沈雷与传统中国的交往，那么与“香天下”的交往就是他与国际的交流。
在对“香天下”进行整体品牌整合和多品牌设计时，沈雷总要把握的一点是如何在不同国家和不同文化背景下表达中国“火锅”独有的味道。
“火锅是我特别喜欢的食物。东方人，西方人，适合你的，不适合你的，都可以装在一炉里。”
